Dondurarak Muhafaza

Gıdaların dondurularak saklanması uzun yıllardan beri uygulanmakta olan bir koruma yöntemidir.Bu yöntem sayesinde gıdanın doğal lezzet, renk ve besin değerinin korunması sağlanır.Meyve ve sebzelerin 2o C ile 4o C üzerinde depolanması soğukta depolama olarak adlandırılırken donduktan sonra -18o C ile -25o C arasında saklanması donmuş depolama olarak adlandırılmaktadır.Dondurma işlemi sırasında sıcaklık düştüğünden enzimatik ve kimyasal reaksiyon hızları yavaşlar ve -18o C de mikrobiyal aktivite tamamen durur.Bu şekilde biyokimyasal değişiklikler önlenerek gıdanın raf ömrü uzatılır.Dondurma işlemi bir sterilizasyon yöntemi değildir ;Buradaki amaç gıdada bulunan mikroorganizmaların inaktif hale getirilmesidir.Ancak dondurma işlemi sırasında canlı mikroorganizma sayısında az da olsa bir azalma görülür.Dondurma sıcaklığı düştükçe ve dondurma hızı arttıkça mikroorganizmaların canlı kalma canlı kalma oranları artmasına rağmen gıdanın kalitesinin daha iyi koruması açısından hızlı dondurma tercih edilir .Çünkü dondurma işlemindeki asıl amaç mikroorganizmaların öldürülmesi değil gıdanın kalitesinin korunmasıdır.Ayrıca dondurulmuş ürünlerin tercih edilmesinin nedeni işlenmiş ürünler içerisinde tazesine en yakın özellikte olmasıdır.
http://www.dosya.tc/ndurulmu__351__p...etimi.doc.html