DONDURULMUŞ ÜRÜNLERiN AMBALAJLANMASI VE DEPOLANMASI
Dondurarak muhafazada dondurma işlemi, muhafazanın sadece bir aşamasıdır. Ürünün uygun koşullarda en az -18 oC, -20 °C'lerde depolanması, muhafazası. ayrılmaz bir parçasıdır. Dondurulmuş ürünler üç türlü depoda veya diğer bir ifade ise uç ayrı amaçla depolanırlar. Bunlardan birisi, dondurma tesisinin deposu ya üretim deposu, diğeri transit deposu ve üçüncüsü ise perakende satış deposu_. Gerek bu depolarda ve gerekse depolar arasındaki taşımalarda ürün sıcaklığı , -18 eıe'nin üstüne çıkmamalı ve asla çözülmemelidir. Bu olguya don zinciri denir.
Daha önce de değinildiği gibi, meyve ve sebzeler ya ambalajlandıktan sonra dondurulmakta veya dondurulduktan sonra ambalajlanmaktadır. Buna göre ambalaj olgusunu depolama aşamasından ayırmak olanaksızdır. Çünkü depolamada karşılaşılan bazı olumsuzluklar uygun bir ambalajlama ile azaltılabilmektedir. Bu yuzden aşağıda ambalaj konusuna özetle yer verilmiştir.


Şifre= "www.forumfood.net"