: Ekmek Prosesi ve Kalite Değerlendirmesi
: Doc
: .......

Unun veya hamurun kalitesini değerlendirmek için fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal ve reolojik testler yapılabilir. Ancak doğrudan ekmeğin kalitesini belirlemek için deneysel olarak ekmek yapılıp bunun değerlendirilmesi gerekir. Bu bağlamda ulusal ve uluslar arası birtakım deneysel ekmek yapma ve kalite değerlendirme yöntemleri geliştirilmiştir.
Bu uygulamada Rapid mix (hızlı yoğurma yöntemi) kullanılmıştır.

AMAÇ: Unun hamur haline getirilmesi, şekil verilip pişirilerek kalitesinin değerlendirilmesi

: