EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

EKMEĞİN TANIMI
EKMEK; Elenmiş buğday ununa (TS 4500), su (TS 266), tuz (TS 933) ve maya (TS 9522) katılmasıyla hazırlanan kütlenin, yoğrulup tekniğine uygun bir şekilde işlenip fermentasyona bırakılması ve pişirilmesiyle yapılan bir mamüldür.

İNSAN BESLENMESİ AÇISINDAN EKMEK
Ekmeğin insan beslenmesinde, özellikle karbonhidrat gereksinimi açısından önemi oldukça büyüktür. Bugün Türkiye’de ekonomik şartlarda göz önünde bulundurularak günlük ekmek tüketiminin ortalama 400 grama yakın olduğu belirtilmektedir.
Ekmek, karbonhidrat bakımından zengin olduğu için şişmanlığın en önemli nedeni olarak bilinir. Halbuki aşırı kilo da gıdanın kompozisyonundan çok kalori değeri ve yenilen miktarı önemlidir. Açlığın giderilmesinde karbonhidrat ve yağca zengin diyet proteince zengin olandan daha çok yenir. Soya ve rüşeym gibi proteinli maddeler katılarak proteini yüksek ekmeğin tüketimi şişmanlığın önlenmesinde önemlidir.


 Devamı…


Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net