Ekmek Çeşitleri ve Tipleri



§Gıdalarımız ve unlu mamuller içinde ülkemizde en yaygın tüketilen ürün ekmektir.
§Dünyada ve Türkiye’de yüzlerce ekmek çeşidi mevcuttur.
§Çeşitlilik kaynakları; ekmek yapımında kullanılan formülasyon, ekmek şekli ve yapısı (tekstür) ve kullanılan işleme teknolojisi gibi faktörlerdir.
§Genel bir sınıflama yapılırsa;
•Mayasız hamurdan üretilenler; düz/yassı, genellikle sert, düşük aromalı
üLavaş, bazlama, yufka ...
•Mayalı hamurdan üretilenler; kabarmış, genellikle yumuşak, yüksek hacimli ve aromalı
üTost (Tava) Tipi Ekmekler: İnce yumuşak kabuklu, ince gözenekli, yumuşak iç yapısına sahip genellikle geç bayatlayan ekmekler (Tost/tava ekmekleri)
üHearth (Francala) Tipi Ekmekler: Kalın ve sert kabuklu, kaba gözenekli, orta kuvvette çiğnenebilirlik özelliklere sahip genellikle çabuk bayatlayan ekmekler (Francala tipi emekeler: Fransız, Viyana, Türk Francalası)
üSteamed (Buharla Pişirilmiş) Ekmekler: Çin ve komşu ülkelerde yaygın..

Devamı...

Dosya türü: ppt