8. Türkiye Ekonometri ve İstatistik Kongresi
24-25 Mayıs 2007 – İnönü Üniversitesi
Malatya
EKMEK ÜRETİM İŞLETMELERİNİN ETKİNLİKLERİNİN
DEĞERLENDİRİLMESİ : BATI AKDENİZ BÖLGESİNDE BİR UYGULAMA
Can Deniz KÖKSAL *
Özet
İnsanoğlunun beslenmesinde temel gıda maddesi olan ekmeği üreten fırınlar kullandıkları çeşitli üretim
tekniklerinden dolayı büyük bir rekabet içerisindedirler. Müşteri beklentileri de dikkate alınarak yapılacak
olan bu rekabette, modern teknolojik donanıma sahip ve geleneksel üretim teknolojisine sahip fırınlar
arasındaki etkinliklerin karşılaştırılması oldukça büyük bir öneme sahiptir. Bu çalışmada Veri Zarflama
Analizi tekniği kullanılarak Batı Akdeniz Bölgesinde faaliyet gösteren 115 fırın değerlendirilmiştir. Analiz
sonuçlarına göre, modern üretim donanımlarına sahip işletmelerle kıyaslandığında yatırım maliyetleri ve
genel işletme giderleri düşük olan geleneksel fırınların daha etkin üretime sahiplerdir.
Anahtar Kelimeler: Fırınlar, Veri Zarflama Analizi, Üretim Etkinliği.
Dökümanın adı: Ekmek Uretiminde Isletmelerin Etkinlikleri

Dosynın Şifresi İçin:"www.forumfood.net"