Konu: Ekmek üretiminde kullanilan diğer ingrediyentler

Kendi hazırladığım bir sunum. faydalı olması dileğiyle...

Ekmek üretiminde kullanilan diğer ingrediyentler
*tatlandırıcılar
*süt ve süt ürünleri
*soya unu

Tatlandırıcılar
Şeker ve benzeri tatlandırıcılar; tatlandırıcı, besin değerini yükseltici ve fermantasyonu düzenleyici etkileriyle kabuk rengi gelişmesindeki olumlu etkisinden dolayı, günümüz ekmek yapım teknolojilerinde kullanılan katkı maddeleri arasında önemli bir yere sahiptir (Anonim, 2009b).

Gıda maddelerinin üretiminde kullanılan temel tatlandırıcılar, monosakkaritler, disakkaritler ve şeker alkolleridir.
Monosakkaritler, 6 karbonlu şekerler olup, bunlardan dekstroz (glikoz) ticari olarak nişastadan, özellikle mısır nişastasından asit, sıcaklık ve enzimlerin etkisiyle elde edilmekte ve mısır şekeri olarak adlandırılmaktadır. Meyvelerde bulunan fruktoz ve sütte bulunan galaktoz ise diğer monosakkaritlerdir (Elgün ve Ertugay, 2002).

Devamı…

Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net

saol arkadasım ama acılmıo

Gayet Güzel Bir Çalışma Olmuş, Teşekkürler...

aynuremrah Nickli Üyeden Alıntı

saol arkadasım ama acılmıo

bi yanlışınız olmasın. winrar ile ofis programı olan her bilgisayarda açılır.