Konu: Ekmeklik Unlarda Kullanılan Katkı Maddelerinden Hamur Geliştiricilerin, Enzimlerin ve

	: Ekmeklik Unlarda Kullanılan Katkı Maddelerinden Hamur Geliştiricilerin, Enzimlerin ve Un Ağartıcıların İncelenmesi
	: Pdf
	: Gamze UYSAL, Trakya Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

İçindekiler Dizini
1. GİRİŞ
2. Ekmeklik Unlarda Kullanılan Katkı Maddeleri
2.1. Hamur Gelistiriciler
2.1.1. Askorbik Asit
2.1.2. Potasyum Bromat
2.1.3. Kalsiyum İyodat
2.1.4. Potasyum İyodat
2.1.5. Kalsiyum Peroksit
2.2. Enzimler
2.2.1. Karbonhidratlar Üzerine Etkili Enzimler
2.2.1.1. Amilazlar
2.2.1.1.1. Alfa-Amilaz
2.2.1.1.2. Beta-Amilaz
2.2.1.1.3. Amiloglukosidaz
2.2.1.1.4. Maltojenik Amilaz
2.2.1.2. Hemiselülazlar
2.2.2. Proteinler Üzerine Etkili Enzimler
2.2.2.1. Proteaz
2.2.2.2. Glukoz Oksidaz
2.2.3. Lipitler Üzerine Etkili Enzimler
2.2.3.1. Lipaz
2.2.3.2. Lipoksigenaz
2.3. Un Agartıcılar
2.3.1. Azot Tetraoksit
2.3.2. Benzol Peroksit
2.3.3. Aseton Peroksit
2.3.4. Klordioksit
3. Ekmeklik Unlarda Kullanılan Katkı Maddelerinin Türk Gıda Kodeksinde ve Uluslar Arası Kodekslerde İzin Verilen Kullanım Miktarları ve İnsan Saglıgı Üzerindeki Etkilerr
4. Türkiye’de Gıda Katkı Maddeleri Sektörü
5. Sonuç ve Tartısmalar
6. Kaynaklar

:

teşekkürler