EKSTRAKTE EDİLMİŞ YAĞDA PEROKSİT SAYISI – GIDA MADDELERİ

1. AMAÇ
Gıda maddesinin yağının bozulmuş olup olmadığını ekstrakte edilen yağında peroksit miktarına göre belirlemektir.

2. PRENSİP
Peroksit sayısı; yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsü olup, 1 kg yağda bulunan peroksit oksijenin miliekivalangram olarak miktarıdır. Bu yöntem bitkisel kökenli yağların tamamında uygulanır. Numuneyi çözücü yardımı ile çözüp, yağlarda oluşmuş olan peroksit oksijeninin iyodürden serbest hale geçirdiği iyodu nişastaya karşı sodyum tiyosülfat çözeltisi ile titre ederek belirlemektir.
iyi çalışmalar