Konu: ekstrüzyon teknolojisi ve kahvaltılık ürünler

1. GİRİŞ .................................................. .................................................. ............
2. KAYNAK ARAŞTIRMASI....................................... .......................................
2.1. Ekstrüzyon .................................................. .................................................. .
2.2. Gıda Sanayinde Ekstrüzyon........................................ ....................................
2.3. Ekstruzyon Sırasında Ekstrudat Özelliklerine Etki Eden Faktörler...............
2.4. Ekstruder Çeşitleri......................................... ...............................................
2.5. Ekstrüder İle Pişirme Yönteminin Gıda Bileşimi Üzerine Etkisi...................
2.5.1. Proteinlere etkisi............................................ ..............................................
2.5.2. Proteaz inhibitörlerinin inaktivasyonu .................................................. ......
2.5.3. Maillard tepkimesi......................................... ..............................................
2.5.4. Yağlara etkisi............................................ ..................................................
2.5.5. Karbonhidratlara etkisi............................................ ....................................
2.5.6. Vitaminlere etkisi............................................ .............................................
2.5.7. B grubu vitaminler........................................ ...............................................
2.5.8. Askorbik asit.............................................. ..................................................
2.5.9. Yağda çözünen vitaminler........................................ ...................................
2.6. Ekstruzyonun Nişasta Üzerine Etkileri.......................................... .................
2.6.1. Fiziksel özellikler........................................ .................................................
2.6.1.1. Kabarma oranı............................................. .............................................
2.6.1.2. Kütle yoğunluğu......................................... ..............................................
2.6.1.3. Su absorbsiyonu ve suda çözünürlük indeksi ..........................................
2.6.2. Fizikokimyasal değişiklikler..................................... ...................................
2.6.2.1. Jelatinizasyon.................................... .................................................. ......
2.6.2.2. Fragmentasyon..................................... .................................................. ...
2.7. Ekstruzyonla Gıda İşlemenin Avantajları Ve Dezavantajları.........................
2.8. Ekstrüde Ürünler……………...................................... ...................................
2.8.1.Kök bitkileri......................................... .................................................. .......
2.8.2. Direkt kabaran ürünler........................................... ......................................
2.8.3. Kızartma colletleri

Dosya Türü : doc , ppt

Şifre :www.forumfood.net

teşekkürler tam aradığım dökümanlardı

elinde bulunan varsa yenileyebilir mi

buyrun...


Dosya ilk mesajda eklenti haline getirilmiştir.