Ekstrüzyonla Tam Yağlı Soya Küspesi Üretimi ve Kalite Parametreleri

Soya Fasulyesinin işlenmesi

• Soya fasulyesi ısıl işlem uygulanmadan çiğ halde yedirildişi
takdirde hayvan sağlığını olumsuz
yönde etkileyebilir.
• Çiğ soya fasulyesinde tanımlanmış bazı anti-besin faktörleri vardır.

Proteaz (Tripsin ve Kimotripsin) inhibitörleri
Hemaglutininler (Lektinler)
Goitrojenik Faktörler
Allerjen Faktörler
Soya Fasulyesi Niçin işlenmeli?
• Yukarıda sayılan anti-besin faktörlerinin olumsuz etkileri, doğru bir ısıl işlem
uygulamasıyla ortadan kaldırılabilir
veya minimize edilebilir. Isıl işlem antibesin faktörlerini:
• Deaktive eder,
• Modifiye eder,
• Azaltır.

[CENTER]Tam Yağlı Soya Küspesi için Ekstrüzyon Parametreleri[/center]
Soyalar hangi sıcaklıkta ekstrüde edilmeli?

1. Çiğ soyalarınızın rutubet içeriğini kontrol edin.Anti-besin faktörlerinin deaktive edilmesi açısından rutubet çok önemlidir. Dolayısıyla, düük rutubetli (%10’dan az) soyalarda, tripsin inhibitör ünitesini kabuledilebilir bir dereceye indirebilmek için, %10-12 rutubet içerikli soyalara uygulanan işleme sıcaklığından daha yüksek bir sıcaklık uygulanması gerekir.vs.............
............



LİNK : http://www.dosyaupload.net/download....on-P.POINT.pdf