: Elazığ İlinde Tüketime Sunulan Et ve Bazı Et Ürünlerinde Listeria Türlerinin Araştırılması
: Pdf
: Abamüslüm GÜVEN, Bahri PATIR

Özet: Bu çalışmada, Elazığ ilinde çeşitli satış yerlerinden temin edilen 100 kıyma, 80 sucuk, 80 tavuk eti ve 70 parça et örneğinde
Listeria türleri araştırıldı. Bütün örneklere 30˚C’de 48 saat ve 1 hafta süren iki ayrı zenginleştirme yöntemi uygulanarak, Listeria Selective Agar (LSA), McBride Agar (MBA), ve Modifiye McBride Agar (MMBA) besiyerlerine yapılan ekimlerin sonuçları değerlendirildi. Aynı örneklerin arta kalan kısmı -8±1˚C’de 10 gün bekletildikten sonra yeniden incelendi. Birinci gündeki inceleme sonucunda LSA besiyerine yapılan ekimlerin değerlendirilmesi ile kıyma örneklerinin %13’ünde L. monocytogenes, % 26’sında L. innocua ve % 4’ünde ise herki tür birlikte saptandı. Böylece örneklerin % 35’inde Listeria türleri tespit edildi. 10 gün sonraki incelemede ise L. monocytogenes % 10, L. innocua % 19 oranında olmak üzere örneklerin % 25’inde Listeria türleri saptandı. Tavuk eti örneklerinin % 38.8’inde L. monocytogenes, % 50’sinde L. innocua ve % 60’ında Listeria türleri tespit edildi. 10 gün sonraki incelemede ise örneklerin % 15’inde L. monocytogenes, % 33.8’inde L. innocua olmak üzereoplam % 37.5’inde Listeria türleri saptandı. İncelenen sucuk örneklerinin % 7.5’inde L. monocytogenes, % 11.4’ünde L. innocua tespit edildi. Böylece örneklerdeki Listeria kontaminasyonu % 16.3 olarak bulundu. 10 gün sonra yapılan incelemede L. monocytogenes % 5, L. innocua % 10 oranında saptandı. Parça etlerin % 11.4’ünde L. monocytogenes, % 18.6’sında L. innocua saptandı. Örneklerin % 28.6’sının kontamine olduğu görüldü. 10 gün sonraki incelemede ise L. monocytogenes % 7.1, L. innocua % 12.9 olarak bulundu. LSA besi yeri MBA ve MMBA besiyerlerinden, 48 saatlik zenginleştirme 7 günlük zenginleştirmeden daha başarılı bulundu. Ayrıca 10. gündeki incelemede de örneklerin büyük çoğunluğunda Listeria türleri tespit edildi.
Anahtar Sözcükler: Listeria türleri, Kıyma, Sucuk, Parça et, Tavuk eti.


: