EMEĞİ GEÇEN ARKADAŞLARA ÇOK TEŞEKKÜRLER... Elektrikle Bayıltmanın Et kalitesine etkisi


KESİM ÖNCESİ KASAPLIK KOYUNLARA UYGULANAN ELEKTRİKLE BAYILTMA METODUNUN ET KALTESİNE ETKİSİ ÜZERİNE ARASTIRMALAR
Ahmet HALİL - Bülent NAZLI


Özet : Bu çalısma, kesim öncesi kasaplık koyunlara uygulanan bir elektrikle bayıltma metodunun, et kalitesi üzerine etkisini arastırmak amacıyla yapıldı. Bu nedenle, stanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Mezbaha Tesisinde, bayıltılmadan kesilen toplam 10 adet koyun ile elektrikle bayıltıldıktan ( 220 -250 volt, 1.0-1.5 amper, 1-3 saniye) sonra kesilen toplam 30 adet koyuna ait gövde etler, kesimden 45 dakika, 24 saat ve 48 saat sonrasında fiziko-kimyasal ve duyusal (Organoleptik) özellikler açısından analiz edildi.
Elde edilen bulguların degerlendirilmesi neticesinde, elektrikle bayıltıldıktan sonra kesilen hayvanlardan maksimum düzeyde kanın daha kısa sürede akıtıldıgı, postmortem safhada rigor mortisin daha kısa sürede olusup, pH’ın daha çabuk düstügü ve bu nedenle gövde etlerinin daha ideal bir görünüs ve renge, yumusak ve gevrek bir kıvama, ete özgü koku ve mükemmel bir lezzete sahip oldugu, dolayısiyle koyunlara uygulanan elektrikle bayıltma yönteminin et kalitesi üzerine olumlu etkisinin oldugu sonucuna varıldı.


Anahtar Kelimeler : Elektrikle bayıltma, kasaplık koyun, et kalitesi


Devamı...





DosyaTürü : pdf
Şifre:www.forumfood.net