Elma Şarabı Hakkında bir ödev.

ELMA ŞARABI

Elmanın Kimyasal Kompozisyonu:
Elma şarabı yapılacak elmaların sağlam ve olgun olması gerekir.Tam olgunlaşmamış elmalar yüksek nişasta içeriği,asit içeriği ve düşük şeker ve aroma nedeniyle tercih edilmez.Ayrıca aşırı olgunlaşmış elmalar tazeliği düşük ve meyve aroması az,işlemeye,durultmaya ve filtrasyona uygun değildir.Elma çeşitleri arasında şeker,asit,fenolik bileşenler,renk ve aroma maddeleri bakımından farklılıklar vardır.Tüm bileşenleri istenen oranlarda tek bir çeşitten elde etmek mümkün değildir.Bu yüzden şarap yapımında çeşitli türler karıştırılarak ideal kombinasyon yakalanır.Bunun için kullanılan tüm çeşitlerin özellikleri iyi saptanmalıdır.Örneğin Amerikan elma çeşitlerinden Mcintosh,golden ve red delicious çeşitleri aroma açısından zengindir,öte yandan jonathan,northern spy,winesap ve baldwin genellikle iyi asit derecelerine sahiptir.Aromatik ve uygun asit dengesine sahip farklı çeşitlerin paçallanmasıyla daha arzu edilen bir şarap elde edilir.Elma yerine elma konsantreleri de şarap yapımında kullanılabilir.Konsantrelerde eksik olan aroma taze elma suyu karıştırılarak sağlanabilir.

Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net