Konu: elma şarabı uretımı

Konu:Elma suyundan şarap analizi

Amaç: Elma suyuna gerekli miktarda şeker ve maya katarak fermentasyon sonucu elma şarabı elde etmek.

Materyal:

Elma suyu,şeker,maya

Araç ve Gereçler:

Öksele,cam kavanoz,hassas tartı,piknometre

Yöntem:

%11 alkol oranına sahip elma şarabı elde etmek istiyoruz.Elimizdeki elma suyunun alkol oranı
1 litre elma suyuna 90.17 g şeker ilave ettik. Şekeri elma suyu içerisinde eritip homojen hale getirdik.S.cerevisea mayasının suşunu hektolitreye 20-25 g ekleneceği bilgisinden yola çıkarak 0.2173g maya ilave ettik.

Bulgular:

pH metre ile yapılan bu analizde hamburger köftesi için pH=5.38 bulunmuştur.



Değerlendirme/Yorum:
pH bir çözeltinin 1 litresindeki aktif H+ iyonu konsantrasyonunu ifade eder.pH; çözeltideki toplam asit miktarına değil aktif H+ iyonu konsantrasyonuna bağlıdır.Örneğimizde titrasyon asitliği pH 5.38 çıkmıştır.Nihai pH değerimiz 5.4-5.8 arasındadır.Değerimizin düşük olması mikrobiyel gelişimi için risk taşıdıgını depolamada oksidatif reaksiyon sonucu oluşan asidik bileşenlerin pH yı düşürdüğü, ambalajlamada veya kullanılan baharat karışımlarında fark olduğunu gösterir.Bu analizler mikroorganizma ve enzimlerin kontrolü için bir kriterdir.



Kaynak:

AOAC.2000.Official methods of Analysis of Official Analytical Chemists,

Türk Gıda Kodeksi Yönetmenliği 2000/4

bu konu şarapla köfte iyi gider mi diyor ben pek anlamadım ama...

Guzel paylasım

mutlu_571 Nickli Üyeden Alıntı

bu konu şarapla köfte iyi gider mi diyor ben pek anlamadım ama...

evet bulgular kısmı biraz tuhafmı olmuş ne...