GIDA KATKI MADDELERİ
EMÜLGATÖR
Hazırlayan:
Nazlı Hilâl ÇATALBAŞ
EMÜLGATÖRLER :
İstenen ölçüde birbiri içinde dağılmayan sıvı ve hamur şeklinde bulunan maddelerin karışımını sağlayabilmek için Emülsiyon yapıcı katkı maddeleri kullanılır.
İki tip Emülsiyon vardır:

1 – Yağ içinde su Emülsiyonu : Tereyağı

2 – Su içinde yağ Emülsiyonu : Süt
Öyle malzemeler vardır ki bunlar bir Emülsiyon’ un oluşumunu kolaylaştırırlar veya karışımı önlerler.
Emülsiyonlar istikrarsız yapılardır, bu sebeple kendiliğinden oluşmazlar..
Bir emülsiyonu oluşturmak için gerekli enerji girişinin çalkalama, karıştırma, püskürtme ve homojenleştiriciler ile sağlanması gerekir.
Bunlara Emülsiyon yapıcılar veya Emülgatörler denir. Bazı gıda maddeleri Emülsiyon formlarında hazırlanır. Örneğin ; margarin, mayonez gibi.

Genellikle yağlı ve balmumlu, tozumsu maddelerdir. Bunlar emülsiyonun oluşumunu temin ederler ve emülsiyonu dayanıklı hale getirirler.


devamı;




Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net