: Enterococcus Faecıum Ve Enterococcus Faecalıs’in Starter Ve Probiyotik Kültür Özellikleri
: Pdf
: Zerrin ERGİNKAYA, Naci Erhan YURDAKUL, Ayşegül KARAKAŞ

Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis bazı gıdalarda organaleptik özellikleri iyileştirmenin yanı sıra lipolitik ve esterolitik aktivite, sitrattan yararlanma ile uçucu aromatik bileşikleri sentezleme gibi özellikleri nedeniyle bazı fermente süt ve et ürünlerinin olgunlaştırılması sırasında diğer laktik asit bakterileri ile birlikte starter kültür olarak kullanılmaktadır. Günümüzde Enterococcus’ların gıda üretiminde starter kültür ve/veya probiyotik olarak kullanılmaları sorgulanmaktadır. Bazı araştırmacılar Enterococcus cinsi bakterilerin halen GRAS (Generally Recognised As Safe) olarak kabul edilmemiş olmasından dolayı gıda üretiminde kullanılmalarını istememektedir. Antibiyotiğe dirençli bazı suşlarının gıdalardan izole edilmesi, antibiyotik direncin gıda zincirine girebileceği endişesini doğurmaktadır. Ayrıca bu suşların gıda yoluyla insan bağırsak şorasında bulunan diğer bakterilerin antibiyotik direnci kazanmasına yol açabileceği düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler: Enterococcus faecium, Enterococcus feacalis, probiyotik, starter


: