: Gıda ürünlerinde kullanılan enzimler
: Doc, Pdf, Ppt
: İbrahim Halil BAYDİLEK, .......

Nişasta Hakkında Genel Bilgi

Nişasta bitkilerde fotosentezin temel ürünüdür ve polisakkaritlerin hem fotosentetik hem de fotosentetik olmayan dokulardaki en yaygın depo şeklidir. Nişasta insan ve hayvan beslenmesinde temel olarak tüketilen bir gıda olmakla sınırlı kalmayıp yiyecek endüstrisi başta olmak üzere kağıt, tekstil ve diğer birçok endüstriyel alan için de temel bir ham maddedir.

Bütün bitkilerin tohum, meyve ve toprak altı kısımlarında katı hâlde bulunan, bitkinin*enerjikaynağını teşkil eden, karbonhidrat yapısındaki beyaz organik maddelerdir. Dünyâdaki bitkilerin çoğunda, selülozdan sonra en fazla bulunan maddedir.

Nişasta için temel enzim amilaz enzimidir.
Amilaz enzimi; Amilaz, nişastayı, glikojeni ve dekstrinleri hidrolize eden pankreas ve tükürük bezlerinden salgılanan bir enzimdir.
Başlıca vücudda şekerin sindiriminde rol oynayan bir enzimdir. En önemli oluşum yeri pankreasdır. Karaciğer, tükrük bezleri ve pankreasdan kaynaklanan az miktarda amilazda kanda bulunur.

Enzimlerin ve Mikroorganizmaların Gıda Muhafazasında Kullanılması

Mikroorganizma ve enzimlerin gıda muhafazasında kullanılması gıdanın beslenme değerrine zarar vermeden, raf ömrünü arttıran kimyasal kalıntı problemi olmadan gıdayı koruyan doğal yöntemlerdir...

: