Konu: Enzimatik Esmerleşme

Enzimatik esmerleşme, meyvelerde ve sebzelerde polifenoloksidaz enzimi tarafından gerçekleştirilen ve kahverengi pigmentlerle sonuçlanan kimyasal bir işlemdir. Enzimatik esmerleşme, meyvelerde (kayısılar, armutlar, muzlar, üzümler), sebzelerde (patatesler, mantarlar, kıvırcık salata) ve ayrıca deniz ürünlerinde (karidesler, dikenli ıstakozlar ve yengeçler) görülebilir.



Şifre = "www.forumfood.net" (sadece link "" lar yok)

Link ilk mesajdan yenilenmiştir sağol figenim.

teşekkürler çok güzel çalışma bu arada çalışmanın kaynaklarını alabilirmiyim çünkü tezim enzimatik esmerleşmeler o yüzden ne kadar kaynak buşursam kardır tekrarda teşekkürler

Merhabalar,,
Aşağıdaki linki incelemenizi tavsiye ederim, belki işinize yarar;

==>> http://www.food-info.net/tr/colour/e...icbrowning.htm