Özet:

ENZİMLER (FERMENTLER)

A-) Enzimlerin Genel Özellikleri :

Hücrede meydana gelen sayısız biyokimyasal reaksiyonu katalizleyen ve canlı hücrede sentezlenen protein yapısındaki organik moleküllere enzim denir. Enzimler kimyasal katalizörler gibi görev yaparak reaksiyonu başlatır ve sonlandırırlar. Canlılar sahip oldukları enzimleri sayesinde hayatsal olayları düzenleyerek yaşamlarını sürdürürler. Enzimler protein yapıda olduklarından protein yapısını değiştiren her türlü etken enzimin yapısını da etkiler. bazı enzimler sadece saf protein moleküllerinden yapılmıştır. Bunlara basit enzimler denir. Pepsin, tripsin ve kimotripsin gibi enzimler bu gruba girer.
Diğer bazı enzimler ise protein yapılarına ilaveten, aktivite gösterebilmek için kofaktör denen inorganik metal iyonları ve koenzim denen kompleks organik moleküllerle birlikte çalışırlar. Bu tip enzimlerede bileşik enzim denir. Kofaktör ve koenzimler reaksiyon sırasında enzime (protein kısmı) geçici olarak bağlanır ve kolayca koparlar. Bazı enzimler ise kovalent bağla bağlanır ve devamlı kalırlar ve kopmazlar. Böyle, enzime devamlı bağlı protein yapısında olmayan bu gruplara prostetik grup denir.
Enzim koenzim veya kofaktörü ile birlikte katalitik bakımdan tamamen aktif durumda ise bu haline holoenzim adı verilir. Bir holoenzimin koenzim veya kofaktöre ayrılıp inaktif gelen protein kısmına apoenzim denir.





Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net