AÇIKLAMALAR .................................................. ii
GİRİŞ.................................................. ..................1
ÖĞRENME FAALİYETİ– 1 ..................................3
1. ENZİMLER.............................................. ...........3
1.1.Yapısı ve Özellikleri ..........................................3
1.2.Adlandırılması.................................................. .5
1.3.Sınıflandırılması................................................5
1.3.1.Oksidoredüktazlar ..........................................5
1.3.2.Transferazlar .................................................. 6
1.3.3.Hidrolazlar .................................................. ...6
1.3.4.Liyazlar .................................................. ........6


1.3.5.
İzomerazlar........................................ ..............6


1.3.6.Ligazlar(Sentetazlar)....................... ..................6



1.4.Enzim Reaksiyonları...........................................6


1.4.1.Browning ( Kahverengileşme ) Reaksiyonları.....6

1.4.2.Enzimatik Esmerleşme .....................................7
1.4.3.Yağlarda Lipolitik Ransidite..............................7

1.5.Gıdaların Yapısında Bulunan Önemli Enzimler ....7