Konu: Escherichia coli O157:H7

[align=center][/align]Escherichia coli O157:H7, gıda kaynaklı hastalıkların önde giden bir nedenir. 1999 yılında Amerika'da CDC (Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi) tarafından bu enfeksiyonla ilgili 73.000 vaka ve 61 ölüm rapor edilmiştir.

Kaynakları: Organizma, çoğu sığır çiftliklerinde, hayvan barınaklarında bulunmakta ve sağlıklı sığır, geyik, keçi ve koyunların bağırsaklarında yaşayabilmektedir. Kesim sırasında et kontamine olabilir ve mikroorganizmalar kazayla etin içine kıyma işlemi sırasında karışabilmektedir. Hayvan barınaklarında ise E.coli O157:H7, zemini, parmaklıkları, yem kaplarını ve hayvanların kürklerini kontamine edebilmektedir. Ayrıca yeterince pişirilmemiş etler (özellikle kıyma), enfeksiyona neden olabilmektedir.

Enfeksiyonun diğer bilinen kaynakları lahana, marul, ıspanak, salam, pastörize edilmemiş süt ve meyve suları ve kontamine sularda yüzme veya kontamine suların içimesidir.

Belirtileri: Kanlı ishal, karın ağrısı en önemli berlitileridir. Ancak enfeksiyona rağmen kanlı ishal veya diğer semptomlar görülmeyebilir. Özellikle çocuklarda Hemolitik Üremik Sendrom (HUS) komplikasyonu görülmektedir. Bu komplikasyonda kırmızı kan hücreleri parçalanır ve böbrek yetmezliği ortaya çıkar. Hastalık 5-10 gün içerisinde atlatılır.

Tedavisi: Antibiyotik veya başka bir tedavi yöntemi uygulanmadığı durumlarda hastalık 5-10 gün arasında geçmektedir. Bu enfeksiyonu tedavi etmek için antibiyotikler kullanılmamalıdır. Antibiyotiklerin bu hastalığı geçirdiğine dair bir kabıt yoktur, ayrıca yapılan çalışmalarda tedavi sırasında kullanılan bazı antibiyotiklerin böbrek kompikasyonlarına yol açtığı görülmüştür. Anti-ishal ajanlarından da kaçınılmalıdır.

HUS semptomuna neden olan ve hayati tehlikesi olan durumlar ise yoğun bakım ünitesi ile tedavi edilmektedir. Bu gibi durumlarda kan nakline ve böbrek dializine ihtiyaç duyulmaktadır. Yoğun bakım ile HUS’un ölüm oranı %3-5 arasındadır.
Yapılması gerekenler:
Üreticiler: Kesim esnasında karkasın bağırsaklarla teması önlenerek kontaminasyonun önüne geçilmelidir. Etler, marketlerde satıştan önce E. coli O157 için test edilmeli ve test sounuçlarının negatif çıkması durumunda satışa sunulmalıdır. Sığır gübreleri E. coli O157 için önemli bir kaynaktır. Sulama, pestisid uygulamları ve yıkama için kullanılan suları ve çevreyi kontamine edebilmektedir. Çevre kontaminasyonunun önlenmesi ve üretimin güvenliği için işbirliği yapılmalıdır.
Tüketiciler:
Kıyma ve hamburgerleri iyice pişirin: Özellikle kıyma eti hastalığa neden olan mikroorganizmanın öldürülmesinden önce kahverengine dönüştüğü için dijital termometre kullanın. Temometrenin, etin tüm bölümleri için sıcaklığı en az 72°C okumasına dikkat edin. Termometre kullanmayacağınız durumlarda ortası pembe olan köfteleri yemeyin.
Az pişirilmiş hamburgerin sunulması durumunda tekrar pişrilmesi için geri gönderin.
Tehlikeli bakterinin mutfağınıza sıçramasını önleyin: Pişmemiş eti hazır yemeklerinizden ayrı tutun. Ellerinizi, tezgahınızı ve ekipmanlarınızı pişmemiş etle temas ettikten sonra sıcak su ve sabunla yıkayın. Pişirilmiş hamburger veya etlerinizi asla daha önce kıyma koyduğunuz ve yıkamadığınız tabaklara koymayın. Et termometrelerini, tekrar pişirilmesi gereken köftelerin testi arasında yıkayın.
Sadece pastörize edilmiş süt veya meyve suyu için
Özellikle pişirilmeden tüketilen meyve ve sebzeleri akan su altında yıkayın: yapraklı sebzelerin dış yapraklarını ayırın. 5 yaşın altındaki çocukların, bağışıklık sistemi çökmüş kişilerin ve yaşlıların, güvenliği kesinleştirilmemiş alfalfa filizlerini tüketimi engellenmelidir. Gıda kaynaklı hastalıklara karşı duyarlı kişilerin pişirilmiş sebze ve kabuğu soyulmuş meyveleri tercih etmeleri daha uygundur.
Klroin veya diğer etkili dezenfektanların kullanıldığı şehir sularını için
Havuz suyunu veya göl suyunu yutmayın
İshal görülen hastaların ve özellikle çocukların tuvaletten sonra sabunla ellerini dikkatlice yıkamalarına özen gösterin. Bebek bezi değişiminden sonra da ellerin yıkanmasına özen gösterin. İshal olan kişilerin halka açık havuzlarda ve gölde yüzmesi, banyoyu başkaları ile paylaşması ve başkaları için yemek hazırlaması önlenmelidir.

genelde çiğ et ve ürünleri ile çiğ kanatlı ürünlerde analiz açısından bu mikroorganizmaya sıklıkla bakılmakta dikkat edilmesi gereken bir mikroorganzima

Munise'nin söylediklerine ben de birkaç bişey eklemek istiyorum. bu sayılan ürünlerde bulunma ihtimali daha yüksek olmakla birlikte fekal koliform bir mikroorganizma olduğu için aslında birçok hammadde ve üründe bulunabilir. örneğin geçen yaptığımız ekimde buğdayda da çıkmıştı. bu yüzden personel ve üretim hijyeni, bu mikroorganizmanın önlenmesi için büyük önem taşıyor.