Konu: Et Analizleri

ET UYGULAMALARI


1-LABORATUVARA GETİRİLEN NUMUNE HAKKINDA İLK TESPİT


A)Etin; hangi hayvana ait olduğu
ticari adı(parça halinde ise)
gövdenin hangi bölgesinden alındığı
damgasının TESPİTİ



B)PH derecesinin ve kanama derecesinin belirlenmesi

C)Gövdelerin mecburi kesime tabi tutulmuş veya ölüm halinde iken kesilmiş hayvanlardan elde edilip edilmediğine dikkat edilir.

D)Şüpheli durumlarda iç organlar ve lenf yumruları muayene edilir.



2-ETİN KANAMA DERECESİNİN TESPİTİ


A)Hemoglobin-Pseudoperoksidaz Deneyi


Gönderilen numunenin uygun bir yerinden kesilerek alınan ufak et parçaları, özel porselen plakların çukurlarına konulur ve üzerine guajak tentürü dökülür. Önce bir reaksiyon oluşmaz. Her örneğin üzerine %2’lik H2O2’den iki damla ilave edilir. Birkaç saniye içinde katalaz reaksiyonu sonucu oksijen habbecikleri oluşur. Örnek iyi kanatılmamış bir ete ait ise ; 1 dakika sonra et parçasının etrafında mavimsi renkte bir halka meydana gelir. İyi kanatılmış ette ise 5 dakika içinde hiçbir değişiklik olmaz. Deneyin başlangıcından 3 dakika sonra et parçası pensle tutularak çukurun içinde hareket ettirilmelidir. Bu durumda reaktif, reaksiyonun derecesine göre açık yeşil, gri ve açık mavi bir renk verir. Etin kan oranı fazla ise ; birkaç saniye sonra koyu mavi renk et parçasından eriyiğe doğru yayılır. Bu renk değişimi et parçası dışarı alınınca daha iyi görülür. Reaksiyon 5 dakika zarfından değerlendirilmelidir. Bu süreden sonra oluşan reaksiyon önem taşımaz. Kullanılan H2O2’nin tam iki damla olması gerekir.






Dosya türü: doc

Şifre: www.forumfood.net

Merhaba arkadaşlar ben sağlık meslek lisesinde gıda ile ilgili derslere giriyorum bazı analizlerin nasıl yapılacağına ilişkin bilgilere ihtiyacım var.. Yardımcı olursanız sevinirim.. Bu arada ilgili dosya (et ile ilgili deney) şifreli..şifresini bilen var mı? Bir de elinizde karbonhidratlarda şeker miktarı recel ve marmelatlarda ticari glikoz tayini ballarda glikoz,fruktoz miktarı, diyastaz sayısı hidroksi metil furforol tayini ve polen miktarı ile ilgili dökuman varsa veya link bana gönderebilir misiniz.. şimdiden teşekkür ederim..sağolasınız

seydi bey öncelikle forumumuza hoşgeldiniz. açılan her konunun şifresi aynıdır. www.forumfood.net forumumuzdan daha fazla bilgi edinebilmek için altın üye olmanız gerekmektedir. bu konuda daha fazla bilgi için ilgili link ; http://www.forumfood.net/announcement.php?f=16

bol paylaşımlar dileğiyle...