Konu: Et Emülsiyonları

1.GİRİŞ
Et emülsiyonları gıda sektöründe en yeni sahalardan biridir. Her ne kadar sosis ve salam üretimindeki kayıtlar M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanıyorsa da, et emülsiyonları alanındaki araştırma ve yayınların hemen hemen tamamı 1960’lı yıllardan sonradır. Emülsiyonlar üzerinde çalışmalara geç başlanmış olmasına rağmen et emülsiyonları son yıllarda üzerinde en çok durulan ve araştırma yapılan konuların başında gelmektedir (Gökalp ve ark. 1990).

Yurdumuzda genel olarak şekil ve büyüklük bakımından sosis ve salam diye iki sınıfa ayırarak işlenen bu ürünleri, genel sosis ve uygulanan teknolojik işlemler yönünden tek bir genel isim altında toplayarak incelemek mümkündür. Bunlar, temelde emülsiyon teknolojisi uygulanarak üretilmiş et ürünleridir. Dünya gıda teknolojisi ve sanayiinde genel olarak “Sausage” (sosis) olarak adlandırılır (Gökalp ve ark. 1999).



Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net

müdürüm teşekkürler....

ellerine emeğine saalık bu arada gizli içerik sistemini eleştirenleri bi kez daha görmüş olduk
indirdikten sora yorum yapalım diyenlerin hiçbirinden tık yok örneğin bu döküman 9 kere indirilmişti ama tek msj vardı bence tekrar gizli içerik sistemi gelmeli teşekkür düğmesi yapılana kadar

teşekkürler hakan

teşekkürler

Linkin yenilenmesi mümkün mü acaba? Yanlış Dosya adı diyor yine..

Şimdiden teşekkürler

ilgine teşekkürler.. en kısa zamanda yenilenecektir

link yenilenmiştir ulaş dosyaya ulaşabilirsin

Teşekkürler, ULAŞ'tım.

Ama şekiller ve maddeli sıralamalarda bazı şıklar görünmüyor. Sebebi ne olabilir? Orijinalinde de eksikti sanırım. Bu arada kaynak gerçekten işime yaradı. Çok teşekkürler...

link yenilenmiştir..............

cok sagolun dostum link hata veriyor

link yenilendi ilhan ilk msjdan indirebilirsin....

süper bir kaynak, et sektörüyle ilgililer için, cok tesekkürler