ETTE GEVREKLEŞTİRME YÖNTEMLERİ

1-DİNLENDİRME (OLGUNLAŞTIRMA) : Depoda olgunlaşmaya etki eden en önemli faktörler; depolama sıcaklığı ve depolama süreleridir. Süre uzadıkça veya sıcaklık yükseldikçe gevrekleştirme daha çabuk olur.
1,1 C’de 21 günde
4,4 C’de 13-14 günde
8,3 C’de 6 günde
15,6 C’de 3-5 günde
21C’de 1–2 günde aynı gevrekliğe ulaşılır. Ancak 15,6 C ile21 C depolamada mikrobiyolojik bozulma tehlikesi vardır.
Etlerde kaliteye en fazla etki eden faktör gevrekliktir. Ancak kısa sürede gevrekleştirmeyi sağlamak için yüksek sıcaklıkta tutmak doğru değildir. 1–2 günde gevreklik sağlamak istendiğinde 20 C’de muhafaza gerekecektir ki bu psikrofilik bakterilerin optimum üreme gösterdiği sıcaklıktır. Bu sıcaklık etlerin kokuşma ve bozulmasına sebep olur. devamı...
Şifre:''www.forumfood.net''