ET İŞLETMELERİNDE HİJEN VE SANİTASYON

1. GİRİŞ
Et üretiminde hijyen , uzun araştırmalardan sonra ilk önce 18. yüzyılın sonu ile 19. yüzyılın başında veteriner bilimlerinin gelişmesinin sonucu olarak bugün ki aşamaya gelmiştir.Amacı ise et ve et ürünlerini tüketen insanların sağlığını korumaktır. (10)

Et insan beslenmesi ve sağlığı açısından önemli olan ve hiçbir şekilde başka gıda ile yeri doldurulamayacak proteinleri içerir.Aynı zamanda B grubu vitaminler ve bazı mineraller bakımından da zengin olan çok önemli bir besindir.

Et ve et ürünlerinin kalitelerini büyük ölçüde etkileyen faktörlerden en önemlisi mikroorganizmalardır. Et ve et ürünlerinin içerdiği mikroorganizma sayısının azaltılması , ürün kalitesinin korunması , işletme verimliliğinin arttırılması , ekonomik kayıpların azaltılması ve insan sağlığının korunması her şeyden önce hayvanın kesildiği kesim haneden başlamak üzere işletme prosesinin her aşamasında hijyenik koşulların sağlanması ile mümkün olabilmektedir. (17)

Hijyenik koşullarda üretilmeyen ve mikroorganizmalarla kontamine olan bie gıda maddesi tüketime sunulduğunda tüketici sağlığı , zehirlenmeler ve salgın hastalıklar yönünden tehlikeye girmekte , bunun yanı sıra mikroorganizmaların ürünlerde yapmış oldukları istenmeyen değişikliklerde önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. (12, 16)

Bu çalışma mezbaha ve kombinalardaki hijyenik şartları tespit etmek ve yüksek kaliteli et ve et ürünlerinin üretimini gerçekleştirmek amacıyla yapılmıştır.

Devamı…



Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net