ET İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON
ET İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE ÖNEMİ
Hijyen: sağlıklı ortamın korunması ve her türlü hastalık etmenlerinden arındırılması bilgisidir. Hijyen geniş anlamı ile sağlığı koruma ve iyileştirme demektir. Her bireyin her zaman sağlıklı bir şekilde hayatını devam ettirebilmesi için gerekli olan besleyici, sağlığa ve belirlenmiş normlara göre üretilmiş ve etiketlenmiş besinlere ulaşması en temel haklardan biridir. Bu da ancak hijyen ile sağlanabilir.
Sağlıklı ve dinlendirilmiş kesim hayvanlarının etleri iç kısımlarda genellikle sterildir. Etin mikro organizmalarla kontaminasyonu kesme, kanatma ve yüzmedir. Evisserasyon, parçalama ve taşıma işlemleri sırasın da meydana gelir.böylece mikroorganizmaların süratle üremesi için müsait bir ortam sağlanır.
İnsan sağlığını tehdit eden mikro organizmaların bulundukları ortamdan olabildiğince uzaklaştırılmasıdır.
Sanitasyonun sağlanmasında personel açısından karşılaşılan en önemli olanı taşıyıcılık sorunudur (portör).taşıyıcı insanlar, patojen(hastalık yapıcı) mikroorganizmayı vücutlarında kendileri etkilenmeden taşırlar. Ve bunları temas ettikleri her yere yayarlar.








Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net