ET KONSERVE

Konserve normalde dayanıksız olan gıda maddelerinin cam veya teneke kaplarda ısı ile muamele edilmesi ve hava almayacak şekilde kapatılmasından ibarettir. Böylece sağlığa zararlı veya konserve muhteviyatının bozulmasına sebep olan mikroorganizmalar öldürülür veya çoğalmaları önlenerek o gıda maddesi, sterilizasyon şekline bağlı olarak uzun süre dayanıklı hale getirilir.
Et konservesi ise, yenilebilen et ve sakatat ürünlerinin, yalnızca veya başka besin maddeleri ile birlikte lezzet, kıvam, çeşni, koku ve renk verici, bağlayıcı, koruyucu, doldurucu özelliklerde ve sağlık için zararsız nitelikteki katkı maddelerinden gereksinim duyulanların katılımıyla hazırlanır.

Konserveler genellikle ya pH derecelerine göre veya uygulanan ısı derecesine göre sınıflandırılmaktadır. Düşük asitli konserveler[pH sı 4,5 ve üstünde]- Orta asitli konserveler[pH sı 4,0-4,5 arasında]-Yüksek asitli konserveler[pH sı 4,0 ve altında] Düşük ve orta asitli konserveler arasında pH sınırı, C.botulinum sporlarının laboratuar koşullarında dahi bu pH derecesinde üreyemediğinden kabul edilmiştir. Orta ve asitli konservelerdeki pH 4,0 sınırı ise, asit ortama dirençli bakteri sporlarının, pratikte bu pH derecesinin altında çoğalıp zararlı etkilerini gösteremeyeceğinden kaynaklanmaktadır.

ET KONSERVELERİNİN STERİLİZASYON ISISINA GÖRE SINIFLANDIRILMASI1- YARIM (YARI STERİLİZE) KONSERVELER


 Devamı…

Dosya Türü: doc
Şifre:www.forumfood.net