ET MUHAFAZA YÖNTEMLERİ
Genelde tüm gıdaların, özelliklede et ve et ürünlerinin uzun süre muhafaza edilebilmelerinde temel amaç üründe meydana gelebilecek
a)Mikrobiyel
b)Fiziksel
c)Kimyasal bozulmaları önlemek ve bu ürünleri sağlıklı bir şekilde tüketiciye ulaştırmaktır.
Bir Muhafaza Yönteminin Uygunluğunu Belirlemede Dikkat Edilecek Hususlar:

1.Muhafaza yöntemi mikrobiyel kontaminasyonun minimuma indirilmesi ve aynı zamanda gıdalara kontamine olmuş mikroorganizmaların olabildiğince öldürülebilmesini sağlayabilme özelliğine sahip olmalıdır.
2.Muhafaza yönteminin ürün kalitesi üzerine etkisi ele alınmalı ve seçilen yöntemin olumsuz etkiye sahip olmamasına dikkat edilmelidir.
3.Uygulanan yöntem gerek tüketici ve gerekse çalışanlar üzerine sağlık açısından olumsuz etki yapmamalıdır. Ör: bazı gıdalara UV ışını uygulaması zaman zaman olumsuz etki yapabilmektedir.




Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net