SU
Ürün sıcaklığının kontrolu (soğuk su/ buz)
protein ekstraksiyonu
kuru katkıların dağılımı veya çözünmesi
maliyetin düşürülmesi
pişirme firesinin azaltılması
Potansiyel problemler:sert su ve su tutma kapasitesi

TUZ
protein ekstraksiyonu için salamura kuvveti:7% ideal,% tuz / % tuz + % su
lezzet & raf ömrü
safsızlık (kaya tuzu vs. yüksek safsızlık evap. Tuz)enjekte edilmiş ürünlerde pişme veriminde faktör değil.

SODYUM NİTRİT
kürlenmiş renk ve lezzet
pro- ve antioksidan
botulizm önleme
asidik koşullarda&indirgen ortamlarda &havasız ortamlarda hızlı reaksiyon



Dosya Türü : doc

Dosya Şifresi :www.forumfood.net