: Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit
: Pdf
: Doç. Dr. M. Ekin ŞAHİN, Müth. A. Hmdi ERTAŞ

Taze ve işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; myglobin, hemoglobin ve bunların bileşiklerinen meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı myglobindir.
...

: