: Et Teknolojisinde Kullanılan Materyaller ve Katkı Maddeleri
: Ppt
: Prof. Dr. Meltem SERDAROĞLU

  • Et ürünleri üretiminde temel olarak hayvansal dokular yanında, üretilecek ürünün özelliğine ve uygulanan işlem teknolojisine göre de pek çok katkı maddesi kullanılmaktadır.
  • Teknolojide kullanılan hayvansal dokular
İskelet kasları
Dolgu etleri(et ürünleri traşlama artıkları, bağ doku oranı yüksek çeşitli etler, tüketilebilir sakatatlar, v.s.)
Yağ Dokusu (tüm kasaplık hayvanların et yağları, koyun kuyruk yağı, böbrek yağı, kalp yağı, iç yağ, az da olsa bitkisel yağlar)

  1. Hayvansal dokular yanında et ürünleri üretiminde et kaynaklı olmayan katkı maddeleri de kullanılmaktadır.
  2. Bu katkılardan tuz ve baharat gibi bazı türleri zorunlu olarak kullanılırken bazıları ise özel ürünlerde isteğe bağlı olarak kullanılmaktadır.
  3. Et olmayan katkı maddeleri kaynaklarına göre sınıflandırıldığında;
  • Sentetik kimyasallar
  • Bitkisel kökenliler
  • Hayvansal kökenliler



: