Konu: Et Teknolojisinde Tütsüleme

	: Et Teknolojisinde Tütsüleme
	: Pdf
	: As. Akif KUNDAKÇI

Besinlerinm tütsülenmesi besin koruma yöntemlerinin en eskilerinden biri olarak bilinmektedir. Kaynağına bakmaksızın tütsülenmenin yazılı tarihin başlangıcından beri uygulandığı bilinmektedir. İlk olarak göçebe insanın, eti ateşin yanına astığında dumanın koruyucu etkisini ve tatda oluşturduğu değişikliği gördüğü sanılmaktadır.

Etin kür edilmesi ve tütsülenmesi birbiri ile sıkı ilişkisi olan iki koruma yöntemidir ve çoğunlukla pratikte bilikte uygulanırlar...

: