Et ve et ürünleri üretim tesislerinde bulunması gereken bölümler/alanlar aşağıda belirtilmiştir;

a-Kanatlı Hayvan Kombina ve Kesimhanelerinin Bölümleri/Alanları:

- Canlı hayvan bekleme alanı ve ante mortem muayene yeri
- Canlı hayvan indirme-askılama-canlı nakil kafes temizleme- canlı nakil araç yıkama
- Yukarıdaki alanın personeline ait duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
-Sersemletme-kesme-kan akıtma ve haşlama-tüy yolma
- İç açma-iç organ çıkartma-post mortem muayene-karkas iç dış yıkama
- Taşlık temizleme ( Ayrı bir bölüm veya bir üstteki bölümün içerisinde fiziki bir ayırım sağlanmalı)
- Su ile karkas soğutma (Tercihe bağlı)
- Karkaslardaki fazla suyun süzüldüğü alan
- Hava ile karkas soğutma (Tercihe bağlı)
- Buz yapım ünitesi (su ile karkas soğutma olduğunda gerekli)
- Sakatat hazırlama
- Karkas sınıflandırma
- Soğuk depolar
-Soğuk depolar koridoru
- Et nakil kasaları temizleme
- Et parçalama bölümü (Kombinalarda)
- Mamul madde üretim bölümü (Kombinalarda)
-Ambalajlama ve paketleme bölümü ( Yönetmelik Madde 15 in e bendinde belirtilen koşullar yerine getirilmiş ise zorunlu değil)
- Ambalaj ve paket malzemelerinin konulduğu oda
- Temizlik ve dezenfeksiyon madde ve malzemelerinin konulduğu oda
- Sevkiyat alanı ve koridoru
- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
-Et nakil araçları dezenfeksiyon yerleri
- Sorumlu yönetici ve muayene veteriner hekimi için oda

b- Kırmızı et Kombina ve Mezbahalarının Bölümleri/Alanları:
a- Padoklar ( Açık ve kapalı hayvan bekleme ve ante mortem muayene yerleri )
b- Şüpheli hayvan muayene odası ( Karantina odası )
c- Şüpheli hayvan kesim odası
d- Hayvan indirme rampası
Kesim salonu:
- Kesim ve kanatma alanı
- Kesim ve kanatmadan sonraki işlemlerin yapıldığı hat /alan
- Post mortem muayene alanı
- İşkembe odası ( iç boşaltma-temizleme )
- Bağırsak odası ( iç boşaltma-temizleme )
- Temiz sakatat odası (Temizleme odası)
- İşkembe veya bağırsak işleme odaları ( Kombinalarda )
-Temiz sakatat işleme odası ( Kombinalarda)
- Deri odası ( ham deri toplama veya depolama yeri ) ( Tercihe bağlı )
- Kelle-ayak odası
- Sakatat ambalajlama alanı
Diğer Bölümler:
-Karkas ve sakatat soğuk depoları
-Soğuk depolar koridoru
- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
- Karkas sevkiyat koridoru/alanı ve rampası
- Parçalama tesisi ( Kombinalarda )
- Mamül madde üretim tesisi ( Kombinalarda )
-Bunlarla ilgili soğuk depolar (ham madde ve ambalajlı ve ambalajsız ürünler için (Kombinalarda)
- Ambalajlama ve paketleme bölümü (Kombinalar)
-Ambalaj ve paket malzemelerinin konulduğu oda
-Temizlik ve dezenfeksiyon madde/malzeme/ araç gereçlerinin konulduğu oda
- Değerlendirme (Kavurma kazanının olduğu oda) ve/veya İmha bölümü (İmha fırınının olduğu oda)
-Şüpheli karkas soğuk deposu
-Canlı hayvan ve et nakil araçları dezenfeksiyon yeri ( ayrı ayrı )
- Sorumlu yönetici ve muayene veteriner hekimi için oda

c- Et ve/veya Sakatat Parçalama Tesisi Bölümleri/Alanları:

- Ham madde kabul
- Ham madde soğuk deposu
- Et Parçalama odası
- Ambalajlama ve paketleme odası
- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
- Ambalajlı- paketli et soğuk deposu
- Sevkiyat bölümü
-Temizlik ve dezenfeksiyon madde/malzeme/ araç gereçlerinin konulduğu oda
- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
- Sorumlu yönetici odası

ç- Mamül Madde Üretim Tesisi Bölümleri- Sorumlu yönetici odası
/Alanları:

- Ham madde kabul
- Ham madde soğuk deposu (Farklı türdeki hayvan etleri için ayrı depolar)
- Et Parçalama odası (Et parçalamanın başka bir tesiste yapılması halinde zorunlu değil)
- Mamül madde hamuru soğuk deposu
- Baharat deposu
- Üretim bölümü
- Dinlendirme alanı/bölümü
-Ambalajlama ve paketleme odası
- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
- Ambalajlı- paketli ürün soğuk deposu
- Sevkiyat alanı
-Temizlik ve dezenfeksiyon madde/malzeme/ araç gereçlerinin konulduğu oda
- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
- Sorumlu yönetici odası



d- Soğuk Depo Tesisi Bölümleri/Alanları(Sadece soğuk depo olarak çalışan tesisler)

- Mal kabul alanı
- Soğuk ve/veya şok muhafaza odaları
- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları ( Sadece paketlenmiş mal kabul ve sevkeden soğuk depolarda duş aranmaz.)
-Temizlik ve dezenfeksiyon madde/malzeme/ araç gereçlerinin konulduğu dolap/oda
-Sevkiyat alanı
- Sorumlu yönetici odası

e- Sakatat İşleme Tesisi Bölümleri:

- Temizlenmiş ham madde kabul alanı
- Ham madde soğuk deposu
-Sakatat işleme ünitesi
- Ambalajlama ve paketleme odası
- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
- Ambalajlı- paketli ürün soğuk deposu
- Sevkiyat alanı
-Temizlik ve dezenfeksiyon madde/malzeme/ araç gereçlerinin konulduğu oda
- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
- Sorumlu yönetici odası

f- Ambalajlama ve/veya Paketleme Tesisi Bölümleri/Alanları:

- Gelen ambalajlı/paketli ürün kabul bölümü
- Gelen ürün soğuk deposu
- Ürün porsiyonlama veya dilimleme bölümü
- Porsiyonlanan veya dilimlenen ürünlerin yeniden ambalajlandığı ve/veya paketlendiği bölüm
- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
- Ambalajlı ve/veya paketli porsiyonlanmış veya dilimlenmiş ürün soğuk deposu
- Sevkiyat alanı
-Temizlik ve dezenfeksiyon madde/malzeme/ araç gereçlerinin konulduğu dolap/oda
- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
- Sorumlu yönetici odası