: Et Ürünleri Teknolojisi 2
: Ppt
 

KAVURMA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
•Kavurma,

•kasaplık hayvan karkas etlerinin değişik parça büyüklüğünde (3-6 cm büyüklükte), genelde 7 cm‘ yi geçmeyecek büyüklükte doğranıp,

•açık veya kapalı kazanlarda,

•çeşitli et yağları içerisinde,
•sıcaklık uygulanıp kavrulması,
•pişirilmesi ile elde edilen,
•daha ziyade bizim ülkemize, Ortadoğu ve bazı Asya ülkelerine has, özel lezzette, tipik bir et ürünüdür.


Kavurma Hammaddesi
•Kavurma genelde, sığır ve koyun etlerinden özel şekillerde üretilir.
•Kavurma üretiminde;
•et, yağ, tuz, antibakteriyal ve antioksidant maddeler kullanılır.
•Ayrıca, NaN03 ve NaN02 gibi küring maddeleri de katılabilir.
•Bazenlezzet ve çeşni vermek amacıyla, tane karabiber, kekik, fıstık ve benzerleri de katılabilir.

•Kavurma eti;

üolgunlaştırılmış,
ütaze,
üsoğutulmuş
üveya kuşbaşı şeklinde doğrandıktan sonra dondurulmuş üretiminden önce çözündürülmüş karkas etlerinin,
üetten ayrılabilen tendonları, büyük damar ve sinirleri, fasiaları, kıkırdakları ve lenf yumrularıtemizlenmiş etlerdir.