Konu: Et Ürünlerinde Biyojen Aminler (slayt)

	: Et Ürünlerinde Biyojen Aminler
	: Ppt
	: Bilinmiyor

Et Ürünlerinde Biyojen Aminler
Yapılan çeşitli çalışmalarda işlenmemiş başlangıç örneklerinde bulunan temel aminler spermin, spermidin ve diaminopropan olarak belirlenmiştir.
Olgunlaşma sırasında tiramin, kadaverin ve putresin oluşmaktadır. Olgunlaşma periyodu boyunca BA düzeylerinde kademeli bir artış meydana gelmektedir.
Et ürünlerinin üretiminde doğal mikrobiyal flora, BA üretiminde önemli rol oynadığından ham maddenin kalitesi en önemli özelliklerden biridir.
Fermantasyon sırasında mikrobiyal gruplar çeşitli ürünler oluşturmaktadır. Bu nedenle BA içeriğindeki çeşitlilik mikrofloradaki çeşitlilikten kaynaklanır.
Kaliteli ham maddenin kullanımına ilave olarak uygun starter kültürlerin kullanılması, BA oluşumunu engellemek açısından etkili olur.
Fermente et ürünleri, son ürün kalitesini geliştirmek ve stabilize etmek amacıyla çoğunlukla starter kültür ilavesi ile üretilmektedir.
Starterler, genellikle mikrokok, koagulaz negatif stafilokok, pediyokok ve laktobasilleri içermektedir.

: