Et Ürünlerinde Nitrit Analizi
Kürleme
lYenebilir etlerin nitrat\nitrit varlığında, tuz ile muamele edilerek işlenmesi, muhafaza edilmesi ve daha değişik görünüm, tat ve aromada ürünler haline getirilmesi.
Nitrat ve Nitrit Nedir?
lNitrat, nitrik asit tuzudur.

lBitkiler tarafından nitrojen kaynağı olarak topraktan alınan ve bitkiler için elzem olan bir besindir. Bu yüzden nitrat; tüm meyve, sebze ve tahılların doğal bir bileşenidir.

lNitrit ; et, balık ve tavuk gibi gıdaları korumak için kullanılan bir katkı maddesidir.

lNitrit aynı zamanda insan vücudunda bulunan kimyasal bir maddedir, normal fizyolojik yollarla ve nitrit ya da nitrat içeren gıdaların sindirimiyle oluşur.







Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net