Konu: Et Ürünlerinde Karşılaşılan Problemler

	: Et Ürünlerinde Karşılaşılan Problemler
	: Ppt
	: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu

Zayıf kürleme rengi:

• Düşük nitrit oranı veya nitrit veya eritorbatın yanlış kullanımı.
• Alkali fosfatların kullanımı ve yüksek pH.
• Hızlı işleme (<40 dk kürleme süresi)
• Aerobik işleme, vakum uygulaması eksik
• dondurulmuş hammadde

Zayıf ve tekdüze olmayan renk: (Bütün işlenmiş ürünler)

1. Yanlış nitrit & askorbat kullanımı
2. Hammadde rengi

• myoglobin miktarı
• kasların sınıflaması yapılmalı,kaslar arası renk uyumunun sağlanmalı

:

slayttada bir problem var galiba

Eklenti haline getirildi...

et ürünlerinde karşılaşılan problemler indirilmiyomu? indiremiyorum yardımcı olabilirmisiniz.

Eklenti kaybı yaşanmış, en kısa zamanda güncellenecektir...

güzel bir slayt olmuş teşekkürler