GIDA MÜHENDİSLİĞİ LABORATUAR UYGULAMALARI
ET TEKNOLOJİSİ LABORATUAR RAPORU
No:06290120
Adı-Soyadı:Yusuf GÖÇMEN
Uygulama Tarihi:07.12.2010
Konu:Et ürünlerinde kür pigmenti miktarı analizi

Amaç:Et ürününde, kürleme sonucu oluşan nştrosomyoglobinin spektrofotometrik olarak ölçülmesi.

Materyal:Sosis
Kimyasal:Aseton
Araç-Gereçler:Kahverenkli cam şişe- Erlenmayer(100 mL)- Filtre kağıdı- Huni – Mezür(100 mL)- Spektrofotometre

Yöntem:10 g et örneği tartılır ve kahverenkli cam şişeye aktarılır.Üzerine 40 mL aseton 3 mL saf su koyularak 5 dakika boyunca çalkalanır, sonra süzülür.elde edilen süzüntü 540 nm’de 40 mL aseton ve 3 mL saf su içeren şahite karşı okunur.
Ø Kür pigment miktarı(KPM) şu formül ile hesaplanır:

KPM= A.290

Bulgular:Örneğimizi(sosis ile çalıştık) ilk önce mümkün olduğunca küçük boyutlara getirmek için bir bıçak yardımıyla parçaladık.daha sonra hassas terazide beherin darasını aldık, sonrasında sosisleri behere aktararak 10 g tarttık(Tartılan örnek miktarı: 10.0026 g ).Tartılan örneğimizi kahverenkli cam şişemize koyduk.Üzerine mezür ile ölçtüğümüz 40 mL asetonu ekledik ve bunun üzerine de pipet yardımı ile 3 mL saf su ilave ettik.Burada asetonun işlevi, örnekteki kür pigmentinin sıvıya(çözeltiye) geçmesini sağlamaktır.Şişenin ağzını kapatarak 5 dakika boyunca hızlı bir şekilde çalkaladık.Çalkalama işlemi sonrası karışımı filtre kağıdı ile süzdük.Bu işlemleri örnek koymadan da tekrarladık ve bu şekilde şahitimizi hazırladık.Elde ettiğimiz süzüntüyü spektrofotometrede 540 nm’de şahite karşı okuttuk.
Spektrofotometrede okuma yaparken küvetleri kullandık.
İki çeşit küvet var: Makro küvet(3 mL) ve mikro küvet(1.5 mL).
Okuma yaparken küvet üzerindeki işaret ışığa doğru dünük pozisyonda yerleştirilmelidir.
Şahit örnek en dış kısmı konur.Şahit örnek ile spektrofotometreyi sıfırladık.örnekleri koyduğumuz küvetleri belirli pozisyonda belirli yerlere yerleştirerek okumaları yaptık.
Spektrofotometrede okuduğumuz değeri 290 ile çarparak nitrosomyglobin miktarını ppm cinsinden bulmuş olduk.
Spektrofotometrede yaptığımız okumalar sonucu şu değerleri elde ettik:
Sosis için 1. okuma değeri:0.434 nm
2. okuma değeri:0.620 nm
3. okuma değeri:0.700 nm,

Bu değerleri formulae uyguladığımız zaman;
Aort= 0.434 + 0.620 + 0.700= 0.584 nm
KPm= A.290= 0.584.290= 169.36 ppm, çalıştığımız materyaldeki nitrosomyglobin miktarını ppm cinsinden bulmuş olduk.