Konu: et ürünlerinde pH ölçümü

No: 07290018
Adı Soyadı: İlknur ALBAY
Uygulama Tarihi: 06.10.2011
Konu: Sosiste pH Analizi
Amaç: Sosisteki pH değerinin belirlenmesiyle ürün kalitesi, raf ömrü, duyusal kalite ve depolama stabilitesi hakkında bilgi edinmek.
Materyal:
• Dondurulmuş sosis
Yöntem:
AOAC.2000. Offical Methods of Analysis , Association of Offical Analytical Chemists, Washington, DC ‘ye göre analiz yapılmıştır.
Bulgular: Analizin sonunda salamda pH 6.76 bulundu.
Sonucun/yapılan işin değerlendirilmesi/yorumlanması: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği madde 5h: Salam, sosis gibi emülsifiye et ürünlerinde nişasta miktarı kütlece en çok % 4 , pH en çok 6.4 olmalıdır.
Sonuca göre; sosisin pH’sı bu değere uygun değildir. Analiz hatalarından kaynaklanmış olduğu düşünülerek analizin tekrar yapılması tavsiye edilir.
Tarih ve İmza (öğrenci):

hoşgeldin ilknur
seni gördüğüme sevindim

teşekkürler vildan, nasılsın?
ben de seni gördüğüme sevindim

et raporunu bu şekilde vermedin inşallah yoksa alacağın not 30 ben sana diyim yani et laba kim geliyor eda hoca gitti ya. ilker hoca mı emine hoca mı?

emine hoca vizeden önceki, ilker hocada vize sonrasındaki uygulamaya geldi.
Bu arada teslim ettim ve 95 aldım
fermentör konusunda sunum yapacağız da vildan. geçen yıl hoca fermentör tasarımı vermişti değil mi size? Eğer elinde varsa tasarım dosyanızı gönderebilir misin ?mail adresim vardır sende sanıyorum.

canım bizde son ödevdi o. bizim grupda biraz dağılmıştı pek üzerine düşmedik ve malesef 65 aldık. ödevi yaparken kullandığımız dökümanı da buradan indirdim. ama o hesaplamalar tamamen yanlış.