: Et Ürünlerinde Turunçgil Yan Ürünlerinin Kullanımı
: Pdf
: Cemalettin Sarıçoban,* Ebru Çoksever, Mustafa Karakaya, Mustafa T. Yılmaz

Günümüzde tüketicilerin hızlı tüketilebilen gıdalara olan taleplerinin artması ve buna baglı saglık problemlerinin ortaya çıkması, bu tip et ürünlerinin kalite ve stabilitesini gelistirmeye yönelik arastırmaların yapılmasına hız kazandırmıstır. Hızlı tüketilebilen gıdaların hazırlanmasında kullanılan bilesenlerin çogu yaglar ve sekerler açısından zengin olmasına karsın kompleks karbonhidratlarca yetersizdir. Tıbbi arastırmalar, bu tip beslenme alıskanlıkları ile kronik hastalıkların artması arasında iliski oldugunu ortaya koymustur. Bu nedenle günlük beslenmede diyet lifi kullanımı(kompleks karbonhidratça zengin gıdalar) son derece önem kazanmıstır. Et ürünlerinde kullanılan diyet lifçe zengin turunçgil yan ürünleri, fonksiyonel olması yanında üründe yag miktarının azaltılması, yeni formülasyonların gelistirilmesi, ürün tekstürü ve duyusal özelliklerinin iyilestirilmesi gibi birçok olumlu katkı saglamaktadır. Bundan yola çıkılarak, yüksek oranda diyet lif içeren turunçgil yan ürünlerinin et ürünlerinde kullanılması yönünde arastırmalara agırlık verilmelidir.

Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Diyet lif, Turunçgil yan ürünleri

: