: Et ve Balık İşleme Teknolojisi Ders Notları
: Ppt
: Öğretim Görevlisi Cevdet Arıtaşı

Et Teknolojisi Bilim Dalı
Kesimden sonra kas dokusunun ete dönüşümü süresince oluşan değişimleri ve bu değişimlerin etin özellikleri üzerine etkisini, farklı işleme tekniklerinin, depolama koşullarının ve katkıların et kalitesinde oluşturduğu değişimleri inceler.

Bunun yanında, daha sağlıklı et ürünleri formülasyonları oluşturma, fonksiyonel özellikleri geliştirici katkı maddelerinin denenmesi, karkasın değersiz etlerinden yeni ürünler geliştirme, et ürünlerinin depolama süresini uzatmaya yönelik araştırmalar da çalışma konuları içindedir.

Et Teknolojisi Bilim Dalı, Su ürünleri ve kanatlı eti işleme teknolojilerini de kapsamaktadır.

Bireyin et tüketimi yaşama standardının bir ölçüsü olmuştur.

Et insan beslenmesinde önemli yere sahip temel bir besin maddesidir. Gıda endüstrisi içerisinde et sektörü önemli bir yere sahiptir. Bir ülkenin et sektörünün gelişmişliği aynı zaman o ülkenin gelişmişlik düzeyi ile ilişkilidir. Günümüzde ülkelerin kişi başına hayvansal protein tüketim miktarları ile gelişmişlik düzeyleri doğru orantılıdır.

: