Konu: Et ve et ürünleri analizleri

ET TEKNOLOJİSİ DERSİ

LABORATUVAR ÖN RAPORU

HAZIRLAYANLAR:

2603020064-S. TUĞRAL
2503020007-E. BAYRAM
2603020063-H. KIVRAK
2503020059-N. ZATEROĞLU

ET VE ET ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ

ET

Azotlu besin maddelerinin ve bu aşamada biyolojik değeri yüksek hayvansal proteinlerin anorganik maddelerin ve birçok önemli vitaminlerin başlıca kaynağı ettir. Et kasaplık hayvanların, kuşların, balıkların, kümes ve av hayvanlarının yenebilen kısımlarıdır. Et denilince yenebilen hayvanların kas kısımları yani daha ziyade kas eti anlaşılır. Et, başta kas dokusu olmak üzere kas, epitel, kemik, sinir, yağ ve bağ dokuları yapısında bulunduran hayvansal bir besin olarak tanımlanır.

Et ve Bileşenleri:

Etin başlıca bileşenleri su, protein, yağ ve anorganik maddelerdir. Az oranda da karbonhidrat, organik asitler, vitaminler ve enzimler bulunur. Yağı ayrılmış ette ortalama;

• % 70 – 75 Su
• % 13 – 22 Azotlu maddeler
• % 0.5 – 3.5 Yağ
• % 1 anorganik maddeler bulunur.

devamı......

Dosya Türü: doc
Dosya Şifresi: www.forumfood.net

hangi kaynakların kullanıldığını da paylaşırmısınız...

2603020064-S. TUĞRAL
2503020007-E. BAYRAM
2603020063-H. KIVRAK
2503020059-N. ZATEROĞLU

Şeklinde kaynak belirtilmiştir. Dökümanı hazırlayan kişiler olmasından ötürü kaynak olarak belirtilebilir. Sonuç itibariyle dökümanı hazırladıkları kaynaklarda başka kaynaklardan yararlanarak hazırlamıştır...