KALİTELİ ÜRÜN HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER
İnsanların eti tuzlaması ve kurutması ve sonradan biraz da tatlandırıcılar katması ile tarihte sucuk üretiminin temelleri atılmıştır. Bundan birkaç yıl öncesine kadar doğal bağırsaklara doldurulan sucuk hamurları kontrolsüz bir şekilde dış ortamda olgunlaştırılarak ambalajsız bir biçimde pazara sürülürdü. Ambalajsız sucuklar çok hızlı bir şekilde nem kaybettiği için hızlı bir şekilde tüketilmesi gerekmekteydi. Günümüzde gelişen teknoloji ile birlikte sucuk, salam, sosis üretiminde ve bu ürünlerin raf ömürlerinin uzatılmasında önemli gelişmeler kat edilmiştir. Öncelikle sucuk, salam ve sosis üretimin temel hammaddesi olan etin seçimi 2-3 yaş arasında beslenmiş sağlıklı danalardan yapılmalıdır. Etin kalitesi açısından hayvanların kesimi veteriner kontrolünde hayvana çok zarar vermeden yapılmalıdır.