Soğuk Tekniği dersinde işlenilen sunum dosyasıdır.

 ET VE ET ÜRÜNLERİ SOĞUTMA TEKNİKLERİ

Et Ürünlerinin Muhafazası
Et ve et ürünlerinin dayanıklılığının arttırılmasında temel işlemler olarak fiziksel ve kimyasal yöntemlerden yararlanılmaktadır.Bu yöntemler tek başına kullanıldıkları gibi aynı türde birkaçı birlikte veya iki türde birden fazla yöntem bir veya ardışık olarak kullanılabilmektedir.

Bu ürünün raf ömrü ürünün önemli bir duyusal değişikliğe uğramadan,sağlığa zarar vermeyecek biçimde tüketiciye kadar iletilmesi için uygulanan teknolojik yönteme bağlı olarak geçen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik dayanım süresidir.

Et Ürünlerinin Muhafaza Yöntemleri
Fiziksel Yöntemler
•Soğuk Uygulama
•Isıl İşlem
•Kurutma
•Işınlama

Kimyasal Yöntemler
•Tuzlama
•Kürleme
•Dumanlama
•Asitliğin Geliştirilmesi


Devamı…


Dosya Türü: ppt