: Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Kriterler ve Halk Saglıgı Açısından Önemi
: Pdf
: Umut Öztürk, Ümit Gürbüz, Hilal Duygu Çalım

Gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar uygulanan bütün islemler, gıdanın niteligine göre uygun bir üretim sistemi kurulmadıgı taktirde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyel bozulmalar için elverisli bir ortam olusturabilmektedir. Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan mikrobiyolojik kriterler, kısaca gıdanın mikrobiyolojik karakteristiklerini belirleyen limitler olarak tanımlanabilir. Buna göre mikrobiyolojik kriterler daha önceden belirlenmis örnekleme planına göre standart yöntemlerle analize alınan gıda örneginde bulunabilecek mikroorganizma ya da mikroorganizma grupları ile söz konusu gıdada mikroorganizmaların bulunmasına izin verilen düzeyleri belirler.

Anahtar kelimeler: Et, halk saglıgı, mikrobiyolojik kriter

: