nEtin bileşimini büyük oranda su oluşturur (% 70-80).
nSuyun bir kısmı kasın ete dönüşümü (glikoliz) sırasında
nBir kısmı da işlenmesi (kesme, ısıl işlemler, boyut küçültme, basınç uygulama) sırasında kayba uğramaktadır.

Devamı...