Derleme
Et ve et ürünlerinde toksin oluşturan mikroorganizmalar:
CLOSTRİDİUM PERFRİNGEN ve CLOSTRİDİUM BOTULİNUM

Ondokuzmayıs Üniversitesi ,Mühendislik Fakültesi,Gıda Bölümü,Samsun



ÖZET

Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan mikrobiyolojik etkiler et ürünlerindeki gerek enzim gerekse protein mekanizmasını değiştirerek et ürünlerinde clostiridum cinsi mikroorganizmalarının toksin oluşturmasına zemin hazırlamaktadır.Mikroorganizma tarafından oluşturulan toksinler sıcaklığa karşı duyarlıdır.Bu toksik etkide korunmak için bizim çokça tükettiğimiz konserve olarakmısır, patlıcan ,mantar , zeytin veya fermente olarak tükettiğimiz salam ,sosis, sucuk ve çok deniz ürünlerinin yeterince sıcaklıkta işlenmiş olduğundan emin olamasakta en azından evde hazırladığımız ürünleri yüksek sıcaklıkta pişirerek tüketmeliyiz.Clostiridum botulinum türünün toksin üretmesiyle “BOTULİZM” denen bir tür gıda zehirlenmesi ortaya çıkmıştır.Clostridium’ un etteki diğer toksin oluşturan türü perfringestir.Ayrıca yapılan çalışmalarda hindi etinde , salamda ve bazı deniz ürünlerinde C.botulinum ve C.perfringens bakterilerine rastlanabilmektedir.




Dosya türü : word


DEVAMI ;