1. ET VE ET ÜRÜNLERİNİN AMBALAJLANMASI

Ambalajlama gereksinimleri bakımından, et ve et ürünleri, pazarlama yöntemleri sınıflandırmasına uygun olarak iki esas kategoriye ayrılabilir. Birincisi taze etler, ikincisi ise işlenmiş etlerdir (Gökalp ve ark., 2002). Kesimden sonra en 24 saat 0-4 °C arasında ve %85-90 bağıl nemli koşullardaki karkas dinlendirme odalarında bekletildikten sonra satışa verilen etler ile yine bu odalarda olgunlaştırılmış ve dondurularak belirli süreler depolanmış etler taze et grubuna; pastırma, füme etler, sucuk, emülsiyon teknolojisi uygulanarak üretilen salam, sosis gibi ürünler ise işlenmiş et grubuna girerler (Üçüncü, 2000). Bu iki tip ürün birbirinden esas olarak; renk maddelerinin kimyasal yapısı, su içerikleri ve depolama sürelerinin büyük ölçüde kontrol eden bakteriyel yükleri bakımından farklıdır. Bu özellikler, ambalajlama şeklini tayin eden en önemli kriterdir. Bu üç özelliğe ilaveten, şüphesiz ki, yukarıda bahsedilen pazarlama sistemleri ve pazar durumu, ürüne uygulanan işleme sistemi, ürünün duyusal özellikleri ve ekonomik prensipler ambalajlamada etkin rol oynamaktadır (Gökalp ve ark., 2002).




Devamı....

Dosya Türü: Doc