Konu: Et ve et ürünlerinin iyonize radyasyonla muhafazası

ÖZET

Işınlama teknolojisi, gıda sanayinde raf ömrünü uzatma, dezenfeksiyonu sağlama ve mikrop yüklerini azaltma, patojenik mikroorganizmalar tarafından yaratılabilecek sağlık sorunlarını azaltma, filizlenmeyi önleme ve olgunlaştırmayı geciktirme gibi amaçlarla kullanılan yeni bir tekniktir. Gıda ışınlaması ısı pastörizasyonu, konserve ve dondurma işlemlerine benzer fiziksel bir gıda işleme yöntemidir. Ancak bu yöntemde ısı yerine iyonlaştırıcı enerji kullanılmaktadır.

İyonize ışınlama diğer gıda yöntemlerinde olduğu gibi bozulmuş bir gıdayı sağlıklı hale getiremez. Aynı zamanda her gıda türü için uygulanamaz. En yaygın uygulama alanları hububat, baharatlar, kuru meyve ve sebzeler, bitkisel çaylar, balık ve kabuklu deniz ürünleri, kurbağa budu, beyaz ve kırmızı et ve bunların ürünleri sayılabilir. Ancak son yıllarda yaş meyve ve sebze, kesme çiçeklerde karantina kontrolü ve raf ömrünün uzatılması için ışınlama yapan ülkeler vardır.**

Özellikle uygun işlem görmemiş et ürünlerinin sağlık açısından büyük riskler oluşturması ve son yıllarda yaşanan gıda zehirlenme vakalarının hijyenik olmayan et ürünlerinin tüketiminden kaynaklanması, iyonize ışınların et ve et ürünlerinde kullanılmasının önemini arttırmıştır.**

İyonize ışınlama işleminin gıdalarda mikrobiyolojik, toksikolojik ve besin değeri yönünden olumsuz herhangi bir etkisinin olmadığı yapılan bilimsel çalışmalarla kanıtlanmış olmasına rağmen, birçok kişi için radyasyon teriminin atom bombası ve nükleer enerji santrallerini çağrıştırması tüketicilerin bu yöntem hakkında pozitif düşünme eğiliminde olmadığını göstermektedir. Ancak bu olumsuz tavır bilimsel olmaktan çok hissidir.**


Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net

link yenilenmiştir,ilk mesajdan ulaşabilirsiniz...